DULCE COMPLEJIDAD

EXPERIENCIA GASTRONÓMICA DE MARIDAJE

Nada como transformar un Domingo en un Domingo inolvidable.
Armar un Maridaje, pensarlo, buscarlo y recién después disfrutarlo, esa es la magia que también encierra el vino.
Maridar un TOKAJI ASZU oremus 1993 con los quesos de @cpiedrasblancas (que se consiguen en @lodejoaquinalberdi) con un arrope y unos membrillos fue una gran experiencia.

Saben lo que es un TOKAJI ASZU? bueno yo tampoco lo sabía.

✔La elaboración del vino aszú:

El principio del proceso es el contacto de la piel (maceración) entres los granos aszú y el vino/mosto base.

Este "vino" Hungaro es una delicia, capa a capa de comolejidad... aun cuando no sos bebedor de tardios o similares, es una explosion! 💥💥Esas cosas que no se olvidan.

🔘Por si les interesa la definicion, Dice el manual: Antiguamente la cantidad de granos aszu se medía usando los puttonyos (capazos de 25kg de capacidad), y el volumen del vino/mosto base usando los Gönci (barriles de 136 litros).
Los granos aszu se añaden al vino/mosto base. - Maceración durante 12 - 36 horas (extracción de azúcar, ácidos y todos los complejos aromas de la uva).
El número de capazos (puttonyos) de granos aszú añadidos al mismo volumen de vino/mosto determina la riqueza y la concentración de los vinos aszú: 5, 6 y Aszu Eszencia (más de 6 Puttonyos)
Se prensa la pasta aszú
- Fermentación (en tanques de acero inox. o en barricas)
- Envejecimiento por un mínimo de tres años (de los cuales 2 han de ser en barricas de roble). Puttonyos: Son la cantidad de cestas de Aszú – unos 25Kg. –por barrica de 136 litros, a más puttonyos más calidad, densidad, color y capacidad de envejecimiento.😓😓😓 En resumen: Una experiencia fuera de libros